서목태 죽염간장

콩은 한국인의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리입니다. 우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없습니다.

삼정식품에서는 콩 중에서도 영양가가 우수한 서목태(쥐눈이콩)을 누룩으로 발효를 시킵니다. 우리밀을 적당하게 분쇄 한 후 전통주인 전주(막걸리 전주)로 반죽한 후 메주의 크기로 성형하여 발효시킵니다. 이렇게 누룩을 직접
띄우면 고소한 냄새가 나며 종균인 낫두균이 생성되는 좋은 누룩이 됩니다.

그리고 서목태콩을 가마솥에 잘 삶은 후 위의 방법으로 만든 누룩을 잘 혼합하여 섭씨 40℃~58℃로 하루정도를
발효시키면 찐득한 진이 나오는데 대부분이 인체에 유효한 프락탄으로 구성되어 있습니다. 진이 가장 많이 나오는 때에 콩을 건조하면 서목태 콩메주가 됩니다. 옹기에 서목태 콩메주를 넣은 후 죽염을 녹인 죽염수로 3개월
숙성시키고, 다시 콩을 거른 후 9개월 이상 숙성시키면 서목태 죽염간장이 됩니다. 더 오래 숙성시킬수록 좋은 간장이 됩니다.